Ballotine de pollo

Para la ballotine:

1 pollo deshuesado

Apio, puerro, zanahoria cortado en cubos

sal, pimienta

Para el relleno:

1 suprema cortada en cubos

1 pote chico de crema de leche

1 taza de zanahoria cortada en brunoise (muy chiquito)

1/2 taza de arvejas cocidas

Procesar la suprema con la crema hasta formar una pasta y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, ubicar el pollo deshuesado y condimentado sobre la mesada y cubrir con esta pasta, distribuir sobre esto las arvejas y zanahorias, cerrar y coser con hilo o envolver en papel film.

Cocinar sobre los vegetales en una asadera con un poco de caldo y vino blanco durante 50 minutos en el horno. Dejar reposar 10 minutos, quitar el hilo y servir con papas noissette.

Opcion verano: Se puede comer frio como si fuera un fiambre y acompañar con ensalada para una version mas fresca.

Cupcakes en un minuto

Para hacer cupcakes en un abrir y cerrar de ojos: comprar las bolsas de muffins que se venden en el supermercado (pueden ser rellenos) y preparar un glace real con:

1 clara

gotas de jugo de limon

cantidad necesaria de azucar impalpable

mezclar los ingredientes del glace hasta que este firme. Se puede usar en blanco o añadir a una parte del mismo colorante vegetal para hacer cupcakes de colores.

con esta pasta se cubren los muffins y antes que seque el glace se le colocan confites, granas, chocolates, flores de glace o lo que tengamos para decorar.

Secreto: el glace se puede colocar con manga, pero es mas rapido ir bañando los cupcakes con una cucharita de te.

Dejar secar y a comer!

Milanesas de quinoa

1 taza de quinoa cocida
1 taza de harina de soja o integral
para condimentar: sal marina, pimienta, ajo y perejil
Para rebozar:
harina para faina (harina de garbanzos)
cantidad necesaria de agua

Procedimiento: para cocinar la quinoa se lava primero bien hasta que salga el agua limpia y se coloca sin sal en una cacerola con el doble de agua hasta que los granos se abren. Colar y mezclar con la harina, la sal, pimienta, ajo y perejil. Se puede tambien agregar a gusto pimiento morron picado o albahaca o puerro.
Se forma una pasta y con la mano se le da forma de milanesa.
Para preparar el rebozado se mezcla agua y harina de faina hasta formar una pasta y se sumergen las milanesas antes de freir o llevar al horno.
Secreto 1: mojarse las manos para manipular la pasta de las milanesas asi no se pegan.
Secreto 2: con el resto de la pasta para rebozar se puede preparar por ejemplo faina relleno con cebolla. (Se condimenta la pasta y se le agrega la cebolla rehogada. Cocinar en asadera con aceite en horno bien caliente)